Le Chai
… un chai centenaire…
Le savoir-faire & le goût des bons vins
Vinification
Vincent Lemaitre et son équipe cultivent actuellement 23 hectares de vignes. Ces vignes sont plantées sur les coteaux caractéristiques de la région entre Bourg et Blaye. Les procédés suivants sont effectués :
- Récolte triée à la main sur table de tri avant la mise en cuve.
- Macération pré-fermentaire à froid de toutes les cuves.
- Fermentation alcoolique et macération sont de longue durée afin d’extraire les arômes et donner au vin toute sa puissance.
- Remontages quotidiens, matin et soir, dont la durée varie en fonction du volume de la cuve.
- Fermentation malolactique en barriques neuves pour la cuve de merlot destinée au vin «Prestige».
Élevage
Notre chai est composé à 95 % de barriques de chêne français pour 10 % de chêne américain et, 30 % de ce parc est renouvelé tous les ans.
L’élevage varie de 8 à 18 mois selon le vin avec un ouillage des barriques tous les 15 jours associés à un soutirage tous les 6 mois.
Par la suite, chaque lot de vin est conservé en cuve béton avant assemblage final, ce procédé est une des caractéristiques qui donne la particularité des cuvées de Château Rousselle.
